Comme vous avez pu le voir, le processus de fabrication du whisky est complexe. Il y a d’abord le maltage, qui est souvent externalisé, le broyage, le brassage, la fermentation, la distillation, le vieillissement en fût puis la mise en bouteille. Explication de chacune de ses étapes pour bien comprendre la façon de créer du whisky. Découvrez quelles sont les phases de production d’un Whisky ?

Whisky, la production de la boisson du gentleman

Comme presque aucune autre boisson, le whisky et son plaisir sont synonymes de style de vie et de style. Alors que la bière savoureuse à la fin de la journée ne veut être que cela et que le vin met le plaisir lui-même au premier plan, le whisky est toujours quelque chose de plus. Le prestige, la masculinité et le plaisir élégant et légèrement réfléchi. De la bière au schnaps en passant par le whisky, il est également très approprié qu’un whisky passe exactement par ces phases dans sa production, de la bière au schnaps, cette « eau-de-vie » atteint son plus haut niveau après de nombreuses années, le Pur malt Whisky. Cela explique d’une part le prix, mais aussi le mystère qui est fait autour. Bien que les fabricants et les détaillants s’efforcent toujours de souligner que vous devriez boire votre whisky comme vous pensez qu’il est le meilleur, si vous écoutez la communauté des fans, les questions et les points de vue comme, on les rochers, avec ou sans eau, comme boisson mélangée avec du Coca-Cola light, sont constamment et parfois avec véhémence représentés par les défenseurs respectifs. Le whisky est une question de foi. La fascination pour le whisky est certainement aussi dans sa production, après tout, il faut généralement au moins une décennie entière pour qu’une bouteille de ce délicieux liquide soit sur les étagères. Si vous voulez comprendre l’amour qu’on lui porte, il est préférable de commencer ici.

Base de la production de whisky : eau et orge

Pour la production de whisky, seuls deux ingrédients de base sont nécessaires, l’une est de l’eau et l’autre du grain, généralement les fabricants de whisky utilisent de l’orge. L’eau provient souvent d’une source séparée près de la distillerie ou d’une rivière, comme la Spey River dans le Speyside écossais. Chaque printemps a son propre goût. Tous ceux qui ont déjà bu de l’eau de source directement dans les montagnes du Harz, par exemple, connaissent son goût fin et cristallin. Cette eau ne peut être comparée à l’eau du robinet normale ou même à l’eau en bouteille. Et selon la teneur en tourbe, la minéralité et la dureté de l’eau, les whiskies des différentes distilleries diffèrent. L’orge est l’une des herbes douces qui ont toujours été importantes pour l’extraction de matières premières telles que les graisses et le sucre. Mais le sucre de l’orge est contenu sous forme d’amidon. Afin de le rendre utilisable pour la fermentation alcoolique, l’amidon contenu dans l’orge doit être décomposé en sucres simples. Pour ce faire, l’orge est trempée et étalée sur ce que l’on appelle les sols de maltage. Dès que l’orge a absorbé suffisamment d’eau, elle germe et à une longueur de 2/3 du grain réel, l’amidon s’est finalement transformé en sucre. On parle maintenant de malt, ce processus prend généralement 4 à 5 jours, l’orge peut maintenant être séchée à nouveau à l’air chaud. Au fait, dans cette phase, le goût de la tourbe, pour lequel les whiskies écossais sont surtout connus, se développe également. Si l’on ajoute maintenant de la tourbe au feu qui doit sécher l’orge, le malt ne prendra que ces notes. Et seulement, plus tard, les notes tourbeuses sont presque impossibles à produire.

La fermentation alcoolique en « bière »

Avant que le moût séché puisse maintenant fermenter, il est broyé pour former un blé à moudre. Maintenant, les « brasseurs » le mélangent avec de l’eau chaude. De nombreuses distilleries le font en trois étapes : au début 65 degrés Celsius, puis 80 et enfin 95 degrés Celsius. Au cours de ce processus, tout le sucre fermentable doit être extrait. Le connaisseur appelle désormais ce moût de brasserie, qui est finalement mélangé avec de la levure dans des cuves de fermentation, « remous ». La fermentation peut commencer et est similaire à celle de la bière, sauf qu’elle n’est pas stérile. Mais si vous la goûtez, vous remarquerez la similitude avec la bière, même si avec une teneur en alcool de 8 à 9 %, ce serait une bière assez forte à laquelle il faut s’habituer. Les fabricants de whisky appellent donc ce liquide simplement du lavage et non de la bière. Les amateurs de whisky connaissent les flacons en cuivre que l’on trouve dans toutes les distilleries. Ils sont essentiels à la distillation du lavage, car c’est la seule façon d’obtenir le schnaps de base pour le whisky. La fermentation s’arrête à un taux d’alcool de 15 %, car à ce moment-là, les levures importantes meurent. Cependant, un whisky contient bien plus de 40 %, et le liquide doit donc être distillé. Le lavage est chauffé dans des flacons en cuivre, l’alcool s’évapore et est recueilli par les cols-de-cygne. Après la première distillation, le liquide a une teneur en alcool de 20 %. Le schnaps passe donc une seconde fois par le processus, atteignant un taux d’alcool d’environ 70 %. Cependant, chaque distillerie n’utilise qu’une petite partie de ce que l’on appelle le « courir », également appelé « coupe fine ». Certains n’en utilisent que 16 % pour leur whisky. Avant que le schnaps ne puisse mûrir en whisky, les fabricants de whisky doivent le diluer un peu, sinon la teneur en alcool serait trop élevée. La plupart du temps, 63 % de l’eau-de-vie est mise en fût. Dernier point, mais non le moindre : le stockage du whisky en fûts. Le vieillissement en fûts de chêne est considéré par beaucoup comme la partie la plus importante de la production de whisky. Certains disent même que 70 % du goût dépend de la durée de la maturation et du type de fût. Les vieux fûts de sherry sont particulièrement populaires, c’est-à-dire ceux dans lesquels le sherry a déjà mûri auparavant, mais d’autres fûts dans lesquels le bourbon ou même le rhum a déjà mûri auparavant sont également utilisés. Au fil des ans, le schnaps absorbe les arômes du bois et du liquide stocké devant lui. Enfin, un délicieux whisky est créé. La loi stipule qu’un whisky écossais doit mûrir pendant au moins trois ans et un jour dans un tel fût de chêne. Toutefois, cela ne s’applique qu’aux whiskies mélangés. Un pur malt mûrit généralement pendant pas moins de huit ans, certains même pendant plus de deux décennies. Pendant ce temps, une petite quantité s’évapore des fûts, c’est ce qu’on appelle la « part d’ange ».

Production actuelle, à déguster bien plus tard

Le stockage dans les différents fûts de chêne est également à l’origine des différentes couleurs et donc du goût du whisky. Un jaune doré a rarement été vieilli dans un fût de xérès, et s’il l’a été, il n’a guère plus de douze ans. Si vous versez un whisky rouge foncé dans votre verre, vous pouvez supposer que des fûts de sherry ont été utilisés pour la production de ce whisky. C’est aussi la particularité de la production de whisky : les fabricants de whisky le versent dans des fûts de chêne en sachant qu’une fois bu, le monde sera complètement différent. Le whisky n’est pas un produit de masse, dont les temps de production et de dégustation sont proches. Au contraire, le whisky est produit aujourd’hui pour être consommé de nombreuses années plus tard. C’est pourquoi le plaisir du whisky est un excellent moyen de parler du bon vieux temps.